Die Einfachheit der Exzellenz
Die Ernte
Die Olivenernte erfolgt mechanisch. Die Oliven werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zur betriebseigenen Ölmühle gebracht.
Die Zerkleinerung
Das Unternehmen verfügt über eine Ölmühle, die vollständig von der Firma Mori-TEM handgefertigt wurde. Die enge Freundschaft zwischen Cesare Diddi Mussi und Giorgio Mori hat dazu beigetragen, eine Ölmühle zu realisieren, die den Anforderungen des Unternehmens entspricht. Dabei wird stets auf hohe Qualitätsstandards geachtet. Unsere Ölmühle ermöglicht es uns, spezielle Verarbeitungsparameter für jede Olivencharge einzustellen, sodass wir das Maximum an Aromen und Geschmäckern aus jeder Olivensorte extrahieren können.
Die Filterung
Die Filterung, ein sehr wichtiger Schritt, dem jedes produzierte Öl unterzogen wird, erfolgt unmittelbar nach dem Pressen, so dass die Wasserpartikel, die zusammen mit anderen Verunreinigungen zu Mikrofermentationen führen würden, sofort entfernt werden. Diese Mikrofermentationen würden sich bereits kurzfristig negativ auf die Qualität des Öls auswirken.
Die Lagerung
Alle unsere Öle werden noch am Abend der Pressung in temperaturgesteuerten Silos und unter Argon-Lebensmittelgas gelagert. Dieses spezielle Lebensmittelgas verhindert, dass das Öl oxidiert, was eine schnellere Alterung und somit eine Veränderung des Geschmacks und der Aromen des Öls begünstigen würde.
Die Abfüllung
Die Abfüllung unserer Öle erfolgt mit einer Maschine der neuesten Generation. Diese entzieht jeder leeren Flasche den Sauerstoff und füllt sie mit lebensmittelechtem Argon, so dass das unmittelbar danach eingefüllte Öl eine sauerstofffreie Umgebung vorfindet, da Sauerstoff die Aromen langsam verändern könnte.
